35 años haciendo vino
Roberto Cipresso
| Bassano del Grappa es mi ciudad natal y la primera etapa de mi viaje. Tras finalizar mis estudios de agricultura en Padua, asistí a un máster impartido por Attilio Scienza en San Michele all'Adige (TN), que me permitió conocer de primera mano, gracias a unas prácticas, diversas realidades productivas en muchas partes de Italia, entre ellas Montalcino. Corría el año 1987. Así comenzó mi aventura en la Toscana, que en mis pensamientos de entonces debería haber durado unos meses, pero que en realidad, más de treinta años después, aún no ha terminado. En los primeros tiempos, trabajé para Soldera (Case Basse), luego para Poggio Antico y, finalmente, aterricé en Ciacci Piccolomini d'Aragona, empresa que llevé de la mano de 1988 a 1996, logrando verdaderas satisfacciones en el mercado mundial. En 1995 tomó forma "La Fiorita", mi proyecto junto con dos amigos de Bassano: Miki Biasion y Tiziano Siviero. En solo 10 años, nuestra empresa pasó de las 0,5 hectáreas iniciales a una superficie de 9. La credibilidad de este proyecto, gracias a la calidad y la identidad conseguidas, creció tanto que en 2011 vio la entrada de dos socios muy importantes con los que colaboramos durante 5 años. En 2016, sin embargo, tomé la decisión de dejar esta empresa para dedicarme a un nuevo proyecto personal centrado en el Brunello di Montalcino: así nació la Azienda Agricola Roberto Cipresso, gracias a un viñedo de cru Sangiovese, plantado en 1998, y a una masía contigua llamada Poggio al Sole. A lo largo de los años, he seguido a muchas empresas italianas, ubicadas en 20 regiones diferentes, y he dedicado una parte importante de mi tiempo al asesoramiento de empresas extranjeras, ubicadas en Croacia, Brasil, España (Mallorca, Ribera del Duero, Jumilla), Rumanía, América (CA), Perú, Turquía, Eslovaquia, Chile, pero sobre todo Argentina (Mendoza y Cafajate). Precisamente en Argentina, junto a mi fraternal amigo y socio Santiago Achaval, tomó forma por primera vez en 1999 el ambicioso proyecto Achaval Ferrer, al que siguió en 2014 el proyecto Matervini. En Brasil, junto con Galvao Bueno, colaboré en su finca Bellavista, en Bagè. En 1999, fundé Winemaking, un grupo de consultoría agronómica y enológica de 6 profesionales, que ha ayudado a varias empresas italianas y extranjeras recopilando información valiosa para el proyecto de formación "La Escuela de la Viña y el Vino". En 2001, se fundó la bodega-laboratorio Winecircus con el objetivo de "investigación y desarrollo". El éxito de este proyecto nos permitió, con el tiempo, cambiar nuestros locales de un garaje a un antiguo granero, y después a una antigua fábrica recuperada y renovada, adquiriendo unas dimensiones notables. He optado, como a menudo en mi carrera, por recuperar realidades existentes, revalorizando viejas estructuras y dándoles nuevas interpretaciones. Winecircus, gracias a la posibilidad de aprovechar viñedos especiales y una bodega experimental y bien equipada, se dedica a realizar actividades de investigación orientadas a los diversos aspectos de la vinificación, en colaboración con las universidades de Padua, Turín, Venecia, Pisa, Udine y Palermo. En 2015, los programas de investigación se consolidaron en una marca que los agrupa: Cipresso 43. El objetivo de este proyecto es la valorización de las vides autóctonas del Paralelo 43 Norte (que en Italia toca tres regiones vitícolas muy importantes: Las Marcas, Umbría y Toscana) a través del concepto de terroir difuso. Una idea ambiciosa que, junto con mi hermano Gianfranco, con el que he aportado una impronta directiva y administrativa, persigo impulsado por una intuición mía de 1995: La Quadratura del Cerchio
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